Nous sommes actuellement en vacances en Turquie et, comme toujours en voyage, nous prêtons attention à la nourriture. Dans le monde de la cuisine méditerranéenne, il y a une bataille sans fin : les différentes cuisines sont tout simplement trop belles pour être choisies. Mais qu'est-ce qui fait la différence ?
Cuisine grecque : simple et directe
La cuisine grecque repose sur des ingrédients frais et une préparation simple. Moins, c'est plus ! Huile d'olive, citron, feta et herbes fraîches constituent la base de nombreux plats. La cuisine a un goût d'été : légère et fraîche.
Caractéristiques typiques de la cuisine grecque :
- Moins d'épices, plus d'herbes fraîches
- L'huile d'olive comme cœur, surtout froide et dans sa forme pure
- Les légumes frais et les aliments crus jouent un rôle important
- Préparation rapide et facile, parfaite pour les repas spontanés
La cuisine turque : complexe et profonde
La cuisine turque met en valeur la diversité et la complexité des saveurs. Diverses épices comme la cannelle, le cumin et le sumac ajoutent de la profondeur aux plats, souvent élaborés au fil des heures.
- Caractéristiques typiques de la cuisine turque :
- Riche en épices : cannelle, cumin, sumac, piment et bien d'autres
- Des temps de cuisson longs pour intensifier les saveurs
- De nombreux petits plats qui forment ensemble un véritable festin de saveurs
Et qui l'a inventé ?
Les rues d'Istanbul embaument le sirop et les épices : les baklavas scintillent dans les vitrines, tandis que les dolmas fumants sont servis dans les assiettes. Mais même à Athènes, les habitants jurent que ces délices font partie intégrante de la culture grecque. Alors, qu'en est-il vraiment ?
Le baklava, cette délicieuse pâte feuilletée aux noix et au sirop de miel, est fièrement servi en Turquie et en Grèce. Ses origines remontent à l'Empire ottoman, où différentes cultures coexistaient : Turcs, Grecs, Arabes et Arméniens s'influençaient mutuellement. Il en va de même pour les dolmas, des feuilles de vigne farcies de riz, d'herbes et parfois de viande. Les deux pays revendiquent également leurs origines ici.
Les historiens s'accordent à dire que ces plats ne sont pas l'invention d'un seul peuple, mais plutôt le fruit de siècles de brassage culturel au Levant et en Anatolie. On ne sait pas vraiment qui les a « inventés », mais ils sont aujourd'hui le symbole d'une histoire riche et partagée.
Peut-être que la vérité est juste dans l’assiette.
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