Kokkinistó – Griechisches Schmorgericht in Tomatensauce

Wer griechisches Essen mag, kennt und liebt Kokkinisto me Moschari

Kokkinistó ist eines dieser Gerichte, das nach viel Aufwand schmeckt. Tatsächlich ist es aber überraschend einfach zuzubereiten. Zart geschmortes Fleisch in einer tief aromatischen Tomatensauce, gewürzt mit Kräutern und einem Hauch Rotwein: klassisch, bodenständig und voller Geschmack. Die Sauce bildet die Grundlage vieler griechischer Gerichte wie Makaronia me Kima, Juvetsi oder Stifado. Heute aber kochen wir das reine, herzhaft-würzige Kokkinistó, so wie es in vielen griechischen Familien auf den Tisch kommt. Kokkinistó me Moschari (Geschmortes Rindfleisch in Tomatensauce).

 Zutaten (für ca. 4 Personen)

Für das Kokkinistó:

• 3 Stangen Sellerie

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 3 Karotten

• Olivenöl

• 1 kg Rindfleisch (am besten Rindsragout), in große Würfel geschnitten

• Salz & Pfeffer

• 500 ml Rotwein

• 2 EL Thymian

• Oregano

• 1 Stange Zimt

• 1 Lorbeerblatt

• 1 EL Tomatenmark

• 800 g stückige Tomaten (Dose oder frisch)

• 1 gehäufter TL Zucker oder Honig

  
  

Zum Servieren:

• 300 g Basmatireis

• 1 EL Thymian

• 1 EL Olivenöl

• Frisch gemahlener Pfeffer

  
  

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten:

   Sellerie und Karotten hacken. Zwiebel Knoblauch pressen oder vierteln (Je nach Geschmack. Wir bevorzugen grobe Teile die geschmort zart im Mund zerfallen).

2. Fleisch anbraten:

   Rindfleisch mit Salz und Pfeffer bestäuben. In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es Farbe bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse anbraten:

   Im gleichen Topf restliches Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und das vorbereitete Gemüse darin glasig anbraten (ca. 5–7 Minuten). Tomatenmark dazugeben und kurz mit rösten.

4. Ablöschen und köcheln:

   Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen. Fleisch wieder zugeben. Thymian, Oregano, Tomaten und Zucker oder Honig dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen und mit etwas Brühe auffüllen. Die Zimtstange und das Lorbeerblatt auf die Sauce legen und zudecken.

5. Schmoren lassen:

   Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce schön eingekocht ist. Zwischendurch umrühren und ggf. mit etwas Wasser oder Brühe verlängern.

Reis zubereiten & servieren:

Während das Fleisch schmort:

1. Reis nach Packungsanleitung kochen.

2. Mit 1 EL Olivenöl, Thymian und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Serviervorschlag:

Kokkinistó heiß auf dem aromatisierten Basmatireis servieren. Ein paar frische Kräuter oder ein Spritzer Zitronensaft runden das Gericht perfekt ab.